Un peu de bouffe

Nous autres, français, manquons vraiment de savoir-vivre : La preuve ? Lorsque le père Noël passe dans notre cheminée, nous ne lui laissons pour se restaurer qu'un cookie tout sec et un verre de lait. En Angleterre, les habitants sont plus généreux et laissent une mince pie et un verre de xérès à l'attention du bonhomme rouge. Mieux encore : ces tartelettes sucrées sont conservées dans une boîte en fer-blanc et offertes aux visiteurs pendant toute la période des fêtes ! Mais qu'est-ce qu'une mince pie, me direz-vous ? Une tartelettes aux fruits secs qui mérite d'être essayée, et que j'ai découverte lors d'un cours de cuisine. Sa saveur exquise repose sur son hachis de fruits, qui doit être fruité, de couleur sombre, parfumé à la cannelle et au gingembre en poudre, et sur la pâte, qui doit être friable. Les mince pies ont pour ancêtre une pâtisserie médiévale à base de viande et d'épices, et à laquelle on a plus tard ajouté des fruits secs. Aujourd'hui, ce sont de petites tourtes de pâte brisée ou feuilletée fourrées d'un mélange de fruits secs, épices, pommes râpées, agrumes, noix et amandes et parfois d'un peu de cognac. Comme vous vous en doutez, l'ensemble est plutôt nourrissant. Histoire de ne pas alléger le tout, ce hachis contient aussi de la graisse de boeuf, dernier vestige de la recette médiévale. Même si la viande a disparu de ces tourtes au cours du XIXe siècle, les petits pâtés de Pézenas, dans le Languedoc, sont similaires aux premières mince pies et restent ce qui s'en rapproche le plus. C'est un mets toujours apprécié dans la région. Cette année, en décembre, c'est décidé : j'essaierai de réaliser un repas entièrement consacré aux mince pies. A la viande et aux épices, histoire de renouer avec leurs origines. Et aux fruits évidemment, puisqu'elles ont remporté un franc succès dans mon entourage. Attention tout de même, si vous vous lancez dans cette aventure culinaire anglaise : le hachis est particulièrement tachant, et entre les mains d'enfants peu attentionnés (les miens, en l'occurrence), une mince pie qui s'égoutte laissera des traces sombres presque impossibles à ravoir sur les tissus ! Pour ceux qui veulent en savoir plus et maitriser, reste quelques sites de cours de cuisine, je vous en donne un.